Karte & Menüs

Menu 8 séquences du chef Masahide Ikuta

Foie de lotte mi-cuit

Mayonnaise au gingembre

Entrecôte semi-sèche de chez Dierendonck

Sardines de Bretagne

Artichaut, sauce romesco

Poulpe de Galice

Boudin noir Kintoa, pomme de terre Corne de Gatte

Ceviche de maquereau de ligne

Pomelos de Corse, piment Sambal

Asperges blanches des Landes

Oeuf mimosa, estragon, poutargue

Carpaccio de tête de veau

Pistou d’ail des ours

Vitello tonnato

Lotte du Finistère

Moules de Galice, pomme de terre de l’île de Ré

Thon rouge ikejime mi-cuit

Condiment de tomates datterino de Sicile, puntarelle

Morue charbonnière laqué au miso blanc

Endive caramélisée à l’orange

Turbot de ligne cuit sur l’arête

Beurre blanc au collagène, céleri rave, chou kale

Ventrèche de thon rouge ikejime cuite à la braise

Panais laqué au miso blanc

Pintade de la Ferme des Grands Champs

Mousseline de butternut

Entrecôte de vache rouge des Flandres

Purée de pommes de terre

Ris de veau croustillant

Anguille fumée, câpres de Grèce, panais

Côte de bœuf maturé du Pays Basque

(À partager pour deux personnes)

Gigot d’agneau de lait des Pyrénées

(À partager pour deux personnes)

Pavlova de kumquat

Chantilly à la vanille de Papouasi, sorbet ananas

Tiramisu au thé matcha

Biscuit maison, amaretto

Pomme Tatin

Crème crue de Boriambuc, feuilletage caramélisé, sorbet pomme et basilic

Feuilleté chocolat noir grand cru

Noisette du Piémont, crème glacée à la vanille

Assiette de fromages

Crottin affiné, Comté, Cantal, fourme de Valcivières, Saint Nectaire

N.M. Champagne “L’Atavique”, Sébastien Mouzon

N.M. Champagne Brut, Ruinart

2020 Pétillant rouge allemande “Cucu”, Jasmine Swan

2019 Pétillant georgien “Kidev Erti,” Lapati

2020 VDF “Solange”, Zoe Puzelat

2020 VDF “Brin de Chèvre”, Clos du Tue-Boeuf

2016 Mâcon chardonnay “Clos de la Crochette,” Héritiers de Comte Lafon

2020 VDF !Blonde”, Andrea Calek

2019 VDF !Blanc,” Jeff Coutelou

2017 Mosel riesling» ! Lay,” Rudolf et Rita Trossen

2017 Mosel riesling “Kestenbusch,” Rudolf et Rita Trossen

2019 Vi de Taula “Valentia”, Cosmic Vinyaters

2019 Vi de Taula “Via Fora”, Cosmic Vinyaters

2020 Vi de Taula “Abeurador”, Laureano Serres

2019 Vi de Taula “La Caseta”, Laureano Serres

2018 Vin georgien - Tsitska, Ramaz Nikoladze

2020 VDF “Tant Qu’On Peut”, Zoe Puzelat

2020 VDF “Guerrerie”, Clos du Tue-Boeuf

2021 VDF “Primitif”, Sébastien et Charlotte Congretel

2021 VDF “Truc de Buve”, Romain des Grottes

2019 Faugères “Tradition”, Clos Fantine

2017 Faugères “Courtiol”, Clos Fantine

2016 Faugères “Courtiol”, Clos Fantine

2020 VDF “Matubu”, Jeff Coutelou

2020 VDF “Classe”, Jeff Coutelou 49 2020 VDF “Vin des amis”, Jeff Coutelou

2020 VDF “Mambo Sun,” Matassa 77 2020 VDF “Rouge,” Matassa

2020 Vin allemande “Queendom”, Jasmine Swan

2017 Vino rosso “Rosso Qvevri”, Vino di Anna

2018 Vino rosso “La Barrica de Thierry”, Laureano Serres

2019 Vin georgien - Aladasturi, Ramaz Nikoladze

2019 Vin georgien - Saperavi, Niki Antadze

2019 Vin georgien - “6 cépages”, Tamuna Bidzinashvili

2021 VDF “Voulez-vous hybrider avec moi”, Romain des Grottes - 50cl

2019 VDF “OW”, Jeff Coutelou

2020 Vino bianco “Palmento”, Vino di Anna

2019 Vin georgien - Khikhvi, Pheasant’s Tears

2017 Vin georgien - Kakhuri Mtsvane, Pheasant’s Tears

2018 Vin georgien - Rkatsiteli, Shota Lagazi

2019 Vin georgien “Kiss of Kakhuri Mtsvane”, Tamuna Bidzinashvili